Chiar dacă nu există încă studii ştiinţifice care să ateste efectul benefic al congelării asupra boabelor de cafea, asta nu-i opreşte pe care o consideră o măsură bună de păstrare a aromei şi gustului. Unii barista sau proprietari de cafenele preferă gheaţa carbonică, alţii echipamentele frigorifice pentru îngheţată sau congelatoare speciale, mai toţi fiind de acord că pentru rezultate optime, boabele de cafea, prăjite sau nu, trebuie să fie ambalate mai întâi în vid şi ferite de variaţii de temperatură.