Raspunsul corect la intrebarea "De ce are berea spuma?" este insa ca "berea are spuma pentru protectie, la fel ca si capacul", spune Franck Evers. Pentru o bere este essential sa-si mentina gazul, care "e bun pentru prospetime si digestie". Aproape oricine stie ca o bere care sta mult intr-un pahar este mai amaruie, cu gust usor de fier si e mai inchisa la culoare. Acest lucru se intampla atunci cand berea se oxideaza. Explicatia e simpla: cand gulerul de spuma dispare, nimic nu mai impiedica oxigenul sa intre in bere si dioxidul de carbon sa iasa.